Gebrande boter, honing en Buchu Madeleines

door Jan-Hendrik van der Westhuizen

burnt butter fotoIngredienten

  • 140 gram gezouten boter
  • 20 gram Buchu
  • 3 eieren
  • 80 gram kristal suiker
  • 45 ml honing
  • 150 gram patent bloem
  • 60 gram maismeel
  • 5 grams bakpoeder (baking soda)
  • snufje zout
    gebrande boter, honing en buchu madeleines – burnt butter, honey and buchu madeleines

Methode

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet het madeleine blik in met boter.

Smelt de boter, in een kleine sauspan, op laag vuur tot het bruin wordt. Haal van het vuur, voeg de Buchu toe en laat minimaal 10 minuten trekken. Zeef dan de Buchu uit het mengsel.
Mix de eieren en de suiker in een keukenmachine (mixer) tot een lobbige massa. Voeg de honing toe en meng goed. Zeef de bloem, het maismeel, bakpoeder en zout en meng dit onder lage snelheid. Voeg daarna de boter heel langzaam toe. Vul de vormpjes tot iets onder de helft. Bak de Madeleines in 5-10 minuten of tot goudbruin van kleur.


Jan-Hendrik van der Westhuizen

jan van der westhovenJan Hendrik is geboren in het noordelijke deel van Zuid Afrika. Hij werkte daar, vanaf zijn 15de, als kok op het familieresort. Daarna liep hij stage in Sandton, Johannesburg. Hij begon zijn opleiding op de City & Guilds international culinary school, alwaar zijn voorliefde begon voor de edele kunst van de Patisserie. Hij werkte als leerling bij een aantal 5-sterren hotels in en om Kaapstad terwijl hij een studie volgde in ‘Applied design’. In 2006 starte hij bij het internationale maandblad Elle als ‘food redacteur’ en verhuisde naar Parijs. Later vertrok hij naar de Champagne regio om als ‘Executive Chef’ bij het champagnehuis PIAFF aan de slag te gaan. Hierna werkte hij twee jaar als chefkok op een luxueus cruiseschip in Monaco, voordat hij zijn grote droom een eigen restaurant realiseerde.  Restaurant Jan in Nice.

Jan Hendrik publiceerde twee kookboeken. The French Affair, Tables of love werd in oktober 2013 uitgebracht en in mei 2016 verscheen Jan, a breath of French air. De laatste verscheen ook in het Afrikaans alsMy Franse Kosverhaal.

Begin 2016 werd het harde werken beloond. Jan Hendrik ontving als eerste Zuid Afrikaanse chef de felbegeerde Michelin ster.