Pompoenrisotto met kabeljauw

Pompoen en Buchu is een heerlijk combinatie. Voeg daar de romigheid die risotto van nature heeft met het ziltige van de kabeljauw aan toe en je hebt een prachtige maaltijd.

Het recept is voor 4 personen.

IngrediëntenKabeljauw (2)

  • olijfolie
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1  pompoen in kleine dobbelsteentjes (3cm)
  • 400 g risottorijst
  • 4 zakjes Buchu (voor 1 liter thee)
  • 2 blokjes kalfs of runderbouillon
  • 250 ml witte wijn
  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • klontje boter
  • 4 moten kabeljauw (150 – 200 gram per stuk)

Voorbereiding

Kook een liter water en laat hier de zakjes Buchu 10 minuten in trekken.
Snipper de sjalotjes. Schil de pompoen, verwijder de draadjes en pitten. Snij dit in kleine dobbelsteentjes van ongeveer 3 centimeter. Maak ze niet te groot. Het moet een beetje in verhouding zijn met de risotto.
Los de bouillonblokjes op in de Buchuthee.

Bereiding

Giet een beetje olijfolie in een pan. Fruit hierin het sjalotje en de pompoenblokjes aan. De uitjes moeten een beetje glazig worden, niet verkleuren. Voeg nu de risotto de toe en roer goed door. Zodra de risotto een beetje glazig begint te worden, mag de wijn erbij. Zet nu het vuur wat hoger en kook je wijn in. Blijf  rustig roeren tot de risotto zetmeel gaat afgeven aan de pan. Je kunt dit herkennen aan de witte vegen die op de bodem van de pan achterblijven. Voeg nu alle bouillon toe en roer een keer goed door. Kook de risotto, in 16 minuten,  gaar met het deksel op de pan.

Dep de kabeljauw droog. Doe flink wat boter (of olie) in een pan en bak de kabeljauw 3 minuten aan een zijde. Flink peper en zout op de kabeljauw terwijl deze in de pan ligt. Bak nu de andere zijde in 3 minuten gaar (beetje afhankelijk van de dikte).

Roer op het laatste moment de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met peper, zout en de boter.

Laat de risotto nog 2 minuten van het vuur rusten.

Cart Item Removed. Undo
  • No products in the cart.

Door de site te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

Bij het gebruik van websites van Buchutea kan er informatie over uw gebruik worden verzameld, bijvoorbeeld door middel van cookies. Een cookie is een klein bestandje dat met pagina’s van een website wordt meegestuurd en door uw browser op de harde schijf van uw computer wordt opgeslagen. De cookie laat toe dat uw browser vervolgens wordt herkend bij herhaald bezoek aan een website. Door verder te gaan op deze site of door op 'accepteren' te klikken gaat u akkoord hiermee.

Sluiten